Este manual informa sobre las principales materias primas y las medidas preventivas para los trabajadores de la industria procesadora de carne de diversas especies.

• Se establecen ciertas medidas preventivas en las actividades asociadas a la recuperación de subproductos, porque generan gran cantidad de residuos líquidos y sólidos, que emiten malos olores.
• Medidas para reducir la contaminación en la producción: establecer un control y eliminación de las heces de los animales, una mejora constante en la higiene operacional, y acortar el tiempo de matanza.
• Métodos para controlar la contaminación en todos los pasos: pretratamiento, tratamiento primario y tratamiento secundario.